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大麵焿(亦有寫作大麵羹)是臺中市獨有的特色小吃。它是由「大麵條」、加油蔥酥、蝦米、碎蘿蔔乾和切段的韮菜拌著吃的一種麵食,麵條口感滑溜滑溜,麵湯濃濃稠稠,而所謂的大麵比一般黃麵、白麵都要粗;因大麵下滾水煮熟後,麵湯稠稠的,嘗起來有點黏又不會太黏,所以稱作為「羹」,還帶著特殊的鹼味,但與一般小吃裡所謂的羹不同,一般為早餐主食。

台灣光復初期,就已經出現大麵羹,當時只是窮人家餬口的食物,因此也沒加什麼配料,粗大的麵條下肚只求溫飽,因此加入大量的鹼粉,使其煮起來時會脹大許多。後來許多店家加入了一些菜脯、蝦米、肉燥、韭菜等等配料調味,簡單的香味加上大麵羹特有的「鹼味」,漸漸受到許多普羅大眾的喜愛,而發展成一道便宜又具有特色的地方小吃。

這種黃色加了鹼粉的特製粗麵條,味道較濃,由於它是屬於濕麵條,常溫下只能保存一至兩天,發跡時並沒完善的冷凍保存設備,交通也不發達,才成為地域性強的傳統小吃,也就因為如此,看的到大麵羹的區域,集中在大肚溪以北、豐原區以南、草屯鎮以西、大雅區以及梧棲區以東,換句話說,大麵羹就成了多數在臺中市的東區、西區、南區、北區以及中區才吃的到。後有移居外縣市的人販賣以解鄉愁。

大麵是麵粉加鹼粉下去打的一種特製粗麵條,能夠久煮不爛、越煮越香Q,所以吃起來有種特殊的味道,而且顏色為黃褐色至深褐色不等,因此之所以稱為「羹」,其實應該是「鹼」的台語發音,意指吃起來的那股特殊「鹼味」;其配置的小菜有油豆腐、豬皮、丸子、豆乾、滷蛋等,口味相當獨特。

 

上面中提到的「鹼味」不是每個人都能接受,每間店的濃淡也不同,本文只是筆者的經驗,詳細上還是讀者掏銅板試試吧。另外在筆者的經驗中,一些販賣大麵羹的攤販也販賣著臭豆腐,於是有些顧客就是右手捧著大麵羹、左手夾著臭豆腐大快朵頤,筆者便是這種人。

 

第一間~南區仁義街與仁德街口

這間店大麵羹與臭豆腐都賣,呼應上面引言

筆者來的時間是下午,詳細營業時間請靠大家運氣

 

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▲01  店面小小的,座位只有8個

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▲02

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▲03  哇勒,筆者看到堆的那麼高還嚇了一跳

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▲04  撥開之後才發現原來是油豆腐。大多店面油豆腐都是另外點的,老闆真大方,味道中規中矩

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▲05  筆者也點了臭豆腐,筆者的印象是...臭豆腐如金磚豆腐,皮薄且酥

 

第二間~台中大麵羹

直接用台中命名是還蠻囂張的,聽說這是間名店

營業時間:每天5:30~12:30


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▲06  店面位於公園路與三民路口旁,位於公園路上

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▲07

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▲08

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▲09  價目表,還有採訪的簽名

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▲10  大麵羹成色比較偏黃,味道中規中矩,湯汁比較濃稠

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▲11  大麵羹一律是用湯匙吃,麵條太長很容易滑掉,這裡的麵條比較短,很好挖。下面有麵條比較長的

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▲12  臭豆腐,味道普通偏上

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▲13

 

第三間~合作街大麵羹

營業時間:週一~週六 12:00~18:00

這間筆者追蹤比較仔細,六間中給他最高分數,當然地方小吃是依照個人口味評分



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▲14  人口停到爆掉的機車,外面只要有開傘代表有營業

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▲15

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▲16  滿滿的人潮,筆者對那抬三輪餐車特別中意

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▲17  這間的菜脯比較多,感覺比較有古早味,也可以選擇不加菜脯(所有大麵羹店面應該都可以選擇)

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▲18  這間的滷菜也不少,也很好吃

 

第四間~模範街10號



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▲19  店面

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▲20

 

他們的特色是可以選擇素食或是葷食的大麵羹,不過正統的大麵羹是葷的



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▲21  大麵羹肉臊多,韭菜味比較重,整體一樣中規中矩

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▲22

 

第五間~永安市場

這一間是六間內筆者分數給比較低的,因為他有點淡


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▲23  生意依然很好

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▲24  價目表

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▲25  座位區

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▲26  地址

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▲27  大麵羹的湯味道淡,筆者不喜歡。菜脯則是夠味

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▲28  這間位於永安市場內,順便拍幾張市場照

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▲29

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▲30

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▲31

 

第六間~福平街124號



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▲32  街景

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▲33  街景

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▲34  店面

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▲35  菜單,這間店是一般的早餐店,不是專賣大麵羹的

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▲36  他的湯很淡,但是味道就不像永安市場那麼淡(很神奇),韭菜味道也很重,整體中規中矩

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▲37  筆者順便點油豆腐,便宜又好吃

 

大麵羹屬於小吃,通常給的評價就是中規中矩,不用期待會有多出色,只求便宜吃得飽。如果看到一碗超過30元的大麵羹就該考慮CP了,就算他很好吃也不該超過35元,不然讀者就是被坑了吧。

這六間當中,"台中大麵羹"與"合作街大麵羹"算是有些許名氣的,味道也相當不錯。覺得好不好吃是主觀問題,有疑問吃一次就知道是否符合個人口味。

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